第37回 介護福祉士国家試験 問99

食品の保存に関する次の記述のうち、最も適切なものを1つ選びなさい。

1. 1賞味期限の切れた未開封の缶詰は、すぐに廃棄する。
2. 2ウインナーには、消費期限が記載されている。
3. 3前日調理して常温保存した肉入りカレーは、再加熱する。
4. 4りんごを冷蔵庫で保存するときは、ビニール袋に入れて密封する。
5. 5冷凍食品は、一度解凍しても再冷凍すれば長期間の保存が可能である。

正答4

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解説（当社作成・監修中）

• ×1　賞味期限はおいしく食べられる目安。切れてもすぐ廃棄の必要はない。
• ×2　ウインナーに記載されるのは賞味期限。
• ×3　肉入りカレーの常温保存はウェルシュ菌が増殖しやすく、再加熱でも危険。廃棄が基本。
• ○4　りんごはエチレンガスで他の食品の熟成を進めるため、袋に密封して冷蔵する。
• ×5　一度解凍した冷凍食品の再冷凍は品質・衛生上不可。